腐竹
腐竹的食材和调料
| 幹黃豆 | |
| 水 |
腐竹的做法与步骤
- 1.
黃豆沖洗一下，用足夠的水浸泡過夜。瀝幹浸泡的水
- 2.
以一份黃豆四份水的比例，用機器打成漿。過濾
- 3.
大鍋煮漿
- 4.
開鍋後立刻轉小火，保持溫度，不能燒滾，打開抽油煙機保持通風，等待漿水表面結膜
- 5.
對折夾出膜（即豆腐皮）
- 6.
掛在架子上晾乾即可
小贴士
過濾豆渣很重要，過濾得越乾淨，成膜越快越好。煮漿溫度一定要控制好，翻滾的溫度無法結膜。保持通風能夠加快結膜速度。我的圖片裡那些比較深顏色的成品是最後漿水很濃稠的原因，其實到最後應該再過濾一次渣滓才好。
