芝士戚风杯
芝士戚风杯的做法与步骤
- 1.
将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化，加入奶油芝士，继续加热到奶油芝士融化成浓稠状，加入低筋面粉搅拌至无颗粒。（如果有颗粒不细腻，就用筛网按压的过滤一下）
- 2.
等上述液体稍降温，加入4个蛋黄搅拌均匀
- 3.
4个蛋白用打蛋器低速略打起，加入糖、玉米粉、塔塔粉（或白醋）用中高速打到干性发泡
- 4.
挖1/3蛋白糊放入芝士蛋黄糊中，用橡皮刀拌匀，再把拌匀后的面糊倒回剩下的蛋白糊中，上下均匀的轻轻搅拌（不可过度）
- 5.
烤箱预热160度，把面糊倒入纸杯中，放7、8分满即可
- 6.
纸杯放在烤网上，放入烤箱倒数第二层，上下火160度35分钟
