大盘鸭
大盘鸭的做法与步骤
- 1.
鸭子切成大小适当的块儿，用冷水反复揉搓冲洗，至水清亮无血色
- 2.
半个柠檬去核后，将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上
- 3.
戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟，使柠檬充分渗透到鸭肉中
- 4.
土豆去皮洗净、青红椒洗净，土豆过油炒至金黄色，青红椒过油断生
- 5.
炒锅上火（不用倒油），倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒
- 6.
翻炒1分钟后，这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉
- 7.
继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半
- 8.
放入冰糖翻炒。至冰糖化开，鸭子为金黄色
- 9.
放入葱姜、大料、香叶炒出香味后，加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒
- 10.
加入800ML开水，关中小火，炖30分钟至肉烂，当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时，将土豆倒入放入盐调味，继续炖5分钟
- 11.
锅中须留一些汤汁，倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可
- 12.
炖鸭肉的过程中，做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上，撒上香菜即可
小贴士
1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。
2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。
4、炖的过程中要用小火，以保证鸭块炖熟后，锅里还有一定量的汤汁。
