巧克力彩纹卷

巧克力彩纹卷的做法与步骤

1. 1.

   牛奶（或橙汁）中加入色拉油，用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了

2. 2.

   一次性筛进已经过筛的面粉，稍拌匀，看不见干粉就可以，不用多拌

3. 3.

   加入蛋黄，充分拌匀，这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。蛋黄糊制作好以后，放在旁边备用

4. 4.

   用无油无水的干净容器来装蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加人1/3白砂糖

5. 5.

   转中速打至蛋白泡沫浓稠时，再加入1/3白砂糖

6. 6.

   转高速打至蛋白出现纹路，加入剩下的1/3白砂糖，打蛋器最好在盆中走“之”子，这样的方式打出来的蛋白不易消泡

7. 7.

   最后转回低速，把蛋白打至中性发泡，表现为拉起打蛋头时，可以拉出弯钩；（打发好蛋白就可以预热烤箱165度）

8. 8.

   用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌、抄底的方式快速拌匀

9. 9.

   拌匀以后，再重复1的做法

10. 10.

    把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，用从下往上翻的方式拌匀，千万不用划圈翻拌

11. 11.

    把拌匀的面糊分成两份，其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中，加入一大勺可可粉（加入融化放凉的巧克力浆），拌匀，再倒回面糊中拌匀，成为可可面糊

12. 12.

    间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中，用刮刀稍拌，在桌上大力振两下，振出气泡

13. 13.

    把烤盘放进上数第二层，165度~170度，上下火20分钟，上火1~2分钟固定表皮；（具体时间、火力应根据自己的烤箱调节）

14. 14.

    出炉后马上倒扣在烤网上，趁热撕开油纸

15. 15.

    稍凉后，利用擀面杖把蛋糕卷卷起