红糖戚风
红糖戚风的做法与步骤
- 1.
分开蛋黄和蛋白，蛋黄加红糖搅打至糖溶，加油加水搅匀，筛入低粉，拌匀
- 2.
蛋白加几滴醋分次加白砂糖打至接近干性发泡，分三次取蛋白糊与蛋黄糊拌匀
- 3.
入模，模子边上和烟筒上都抹一些面糊，轻震去气泡
- 4.
烤箱预热180度，下层，35分钟。出炉后倒扣放至凉透
小贴士
戚风蛋糕除了有专用模具---中空模，其实脱模也有专业工具---脱模刀。
脱模工具：
1，一把小刀，刀长要超过模子的高度，稍窄为好。
2，一只长钎子，长度要超过模子中间烟筒的高度，尖头尽量磨成平滑状。
脱模方法：
1，用小刀紧贴模子边竖插到底，刀刃略向模子方向用力尽量贴模子划一圈。
2，轻推底部分开模子圈与蛋糕体，用细长的钎子沿着烟筒外划一圈。
3，小刀从蛋糕底部与模子底板之间平插入，刀刃略向底板方向用力划一圈。
4，蛋糕连底板一起倒扣，蛋糕即整个脱下。
