可可戚风

可可戚风的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里

2. 2.

   蛋白分三次加入60克的白糖，打发至干性泡沫，即提起打蛋器，蛋白被拉成一个短小直立的尖角

3. 3.

   蛋黄加剩下的20克白糖，用打蛋器稍微打散，加入水和色拉油，搅拌均匀

4. 4.

   筛入低筋面粉和可可粉

5. 5.

   用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀，不能搅拌，否则面粉会起筋

6. 6.

   加入1/3可可粉糊至干性泡沫的蛋白中，以上下切的方式拌至充分混合

7. 7.

   将第6步做成的面糊倒入剩下的蛋白中，再以上下切的方式完全混合

8. 8.

   将拌好的糊倒入模具中，上下震几下，排掉面糊中的空气

9. 9.

   烤箱预热１７０度，中下层，烤５０分钟，插一根牙签入蛋糕中，如果牙签上没有湿，就说明里面都烤好了，把模具倒扣，冷却后脱模，切件