吊鸡汤
吊鸡汤的做法说明
这个鸡汤也是很多饭店、厨师、菜谱中提到的高汤。当然如果有条件，可以把高汤做的在高档一点，加一些药材之类的。做好的高汤用来做鸡汤面或煮馄饨、炖鸡翅什么的都是很不错滴选择。
吊鸡汤的做法与步骤
- 1.
冷冻半成品老母鸡退冰，处理干净
- 2.
斩块后胸部剔骨，这步可以省略，我家没有那么大的锅子，所以我给踢成肉来炖的
- 3.
锅中加入冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用
- 4.
此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开，这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩
- 5.
煮开后的清水里加入葱姜
- 6.
再加入焯过水的鸡肉
- 7.
大火煮开后转小火炖煮3个半小时
- 8.
炖煮约2个半到3个小时候，可以放入红枣，我用的是蜜枣，只有蜜枣的说
- 9.
头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中，冷却后放入冰室冷冻
- 10.
鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙
- 11.
适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀
- 12.
生抽+白糖+醋混合拌匀，调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用
