巧克力戚风

巧克力戚风的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄糊：蛋黄4个；白砂糖20g；橄榄油1大匙；低筋面粉30g；66%巧克力100g；水80ml；蛋白糊：蛋白6个；白砂糖40g；白醋或者柠檬汁几滴。蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入冰箱冷藏室备用

2. 2.

   在小锅中加入水，烧至稍微有些沸腾，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀搅拌均匀

3. 3.

   巧克力完全溶解以后，离火，加入橄榄油，充分搅拌均匀

4. 4.

   在蛋黄中加入白砂糖，充分搅拌均匀

5. 5.

   将3加入到2中，充分搅拌均匀，一次性筛入低粉，搅拌均匀

6. 6.

   将蛋白打发；（这会儿可以开始预热烤箱了）

7. 7.

   将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀

8. 8.

   倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡

9. 9.

   烤箱180度，最下层或者中下层，30分钟

10. 10.

    出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模