奶茶戚风
奶茶戚风的做法说明
结合了红茶的香气和戚风的柔软，很棒！
奶茶戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，提前一个小时撕开红茶包，倒入牛奶浸泡。
- 第2步.
蛋黄加20克糖加油打发，打到砂糖融化，蛋黄发白乳化。此时190度预热烤箱（预热可高10度，因为开烤箱温度会降低）
- 第3步.
加入红茶牛奶搅拌均匀。
- 第4步.
加入事先过筛的低粉拌匀。
- 第5步.
蛋白加香草精用电动打蛋器打到粗泡，一次性加入40克砂糖。
- 第6步.
先快速再慢速打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，如图。
- 第7步.
（蛋黄糊可在打好蛋白后用电动打蛋器打十几秒，这样蛋黄糊很细腻，不必担心出筋）取3分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀
- 第8步.
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。
- 第9步.
倒入磨具8分满（17厘米中空膜，蛋黄糊略多，分了个杯子出来），震几下震掉气泡。
- 第10步.
180度中下层烤30到35分钟左右，上色记得盖锡纸，出炉立即倒扣。
- 第11步.
彻底放凉后徒手脱膜。
小贴士
鸡蛋是60克左右的，比较大。关于徒手脱膜可参照小狐狸君君新浪博客的视频。
