巧克力戚风
巧克力戚风的做法说明
新买了几个模子，顿时烘焙的热情高涨。巧克力戚风当然是必做，用的还是N年前的老方子。原方子有加小苏打，据说可可粉是酸性的，要用小苏打来中和。可是无论我减多少量，吃起来还是一股碱水味。最近找到原因，我买的可可粉其实是经过碱化的。
巧克力戚风的做法与步骤
- 1.
沙拉油微波加热至烫，筛入可可粉拌匀。
- 2.
蛋黄与细砂糖、温牛奶拌匀，加入1拌匀。筛入低粉拌匀。
- 3.
蛋白打至起泡，加入柠檬汁，分二次加入白砂糖，打至8分发（偏干性）。
- 4.
蛋白糊分二次加入2中拌匀，倒入模中8分满，放入180度预热好的烤箱中，烤30分钟左右，取出震一下模，倒扣至凉。
- 5.
用手沿蛋糕边稍微按压一圈，即可顺利脱模。
小贴士
1.可可粉已经碱化，所以无需添加小苏打。
2.这个量，做了一个17cm的中空模，外加一个纸杯（较大）。
