小素味增汤

小素味增汤

小素味增汤的做法说明

因为买了这个玻璃炖锅,一心想着要做味增汤,我的味增汤啊!
一得空就跑到超市去买味增,一到就傻眼了,品种嘎多呀!

选了老半天,看品名看配料,最后选了这个白味增,下面给大家简单介绍一下味增的品类。

味增是大豆制品,黄豆加盐以及各种种曲发酵而成的,与我们的东北大酱、黄豆酱、豆瓣酱大致相同,但是味道却完全不一样的哈,我说的是发酵大致一样。

味噌在日本主要分为三大类:米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 。
像我今天用的白味增就属于米曲制成的“米味噌”、口味较淡的甘味增。

若以口味来区别,则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种,前者是指味道比较咸的味噌,。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌,这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的,通常曲的比例较重口味,做出来的味噌也较咸,名气颇响亮的“信州味噌”,便是这类辛口味噌的代表;至于关西及其他较温暖的地方,因为平日饮食清淡,制作出的味噌口味也较淡,关西的白味噌及九州味噌,都是颇具代表性的甘味噌。

就颜色而言,可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类,味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深,“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。味增颜色越重的味增,口味越浓郁。


超市购买味增的时候不知道如何购买,可以看配料,一般一个品牌的味增会好几种口味,配料上最大的区别就是一般黄豆和加了鲣鱼的味增,也就是一个品牌会出最少两款味增,味道淡的和味道浓郁的。
我购买的这个白味增是没有加鲣鱼的,加了鲣鱼的一般为浓郁的味增,鲣鱼在味增汤方面的使用名叫柴鱼片或者鲣鱼花,都是加工过的鲣鱼,鲣鱼是一种天然鲜汤的原料,跟鸡精味精有同样的效果,但是比鸡精味精健康、美味。

废话了这么多,也不知道大家能不能看懂,能不能看懂啊~有亲去吃过味千拉面里面的石锅饭或者炒饭没有呀,他们会配一个汤给到我们,那个汤就是味增汤~~

小素味增汤的食材和调料

味增
海带
豆腐
海米

小素味增汤的做法与步骤

  • 1.

    先把海带单独在水里面煮15分钟捞出,再在锅里倒入适量的清水,水沸腾以后放入豆腐海带、海米煮15分钟(海带成熟为止,如果15分钟海带没熟需要继续煮),加入味增用勺子搅拌,使味增散开然后关火即可。

    小素味增汤的做法步骤 第1步
  • 2.

    成品

    小素味增汤的做法步骤 第2步
  • 3.

    成品

    小素味增汤的做法步骤 第3步

小贴士

1、新鲜的海带比较难成熟,所以时间要自己还衡定。
2、味增放入锅中之后不需要再煮了,散开即可。
3、关于味增的量,要根据水的量来定,具体也不好说明,所以没做过的亲,建议先少放,然后试味道,觉得不够再多加点。
4、味增汤里面不需要放油和盐,只需要加味增即可,千万别傻到加鸡精味精哈,味增已经很鲜了。

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该菜谱创建于 2019-11-14 00:09:43

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