视频菜谱-简单千层酥皮制作

视频菜谱-简单千层酥皮制作

视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法说明

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秋冬25度以下(15-25度感觉状态最好做)可以简单制作的酥皮,可以用来做各种酥皮小点心
**用没有盐的黄油,配方中加1克盐在水里**
秋冬水里多放3克左右高度酒
**不能用发酵黄油**

心香雨的视频菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/

视频菜谱-简单千层酥皮制作的食材和调料

普通面粉50克
低粉50克
有盐黄油(冷藏)90克
室温水(冷水)50克
手粉(低粉)40克(实际用20克)

视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法与步骤

  1. 1.

    100克面粉过筛到盆子;

    90克冷藏黄油切小粒;
    黄油提前放冷藏一晚会比较好切,软硬也刚好)

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第1步
  2. 2.

    黄油粒放入面粉

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第2步
  3. 3.

    50克冷水均匀倒入面粉中;
    匙把面粉覆盖在黄油上面,

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第3步
  4. 4.

    用手把黄油捏紧成一团,

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第4步
  5. 5.

    面粉尽量沾住黄油
    面粉不均匀没有关系,要尽量全部沾住黄油,剩下一点点没有沾住的,可以最后倒在保鲜袋里,和黄油面团一起冷藏)
    放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时以上;

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第5步
  6. 6.

    硅胶垫子筛一层手粉

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第6步
  7. 7.

    面团拿出来,放在硅胶垫上面;手掌稍微压平;
    薄薄筛一层手粉,用刷子刷去多余面粉
    裸露外面的黄油粒沾点手粉;

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第7步
  8. 8.

    从中间往2头擀平,擀薄;
    偶尔从中间往四角擀开,可以擀比较均匀;
    (差不多25X12)

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第8步
  9. 9.

    戴手套用刮板和手平整边缘;
    筛一层粉,然后刷去多余的粉;

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第9步
  10. 10.

    2头往中间对折,

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第10步
  11. 11.

    然后中间再对折

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第11步
  12. 12.

    完成一个4折;
    刷去多余面粉,放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时以上;

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第12步
  13. 13.

    酥皮面团拿出来,竖直放置
    (可见的折叠的那面朝右边)
    从中间往2头擀开;

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第13步
  14. 14.

    (偶尔从中间往四角擀开,可以擀比较均匀;)
    擀平后,重复步骤7,8,9、
    完成第二次4折;
    第二次擀平,几乎没有明显黄油颗粒;

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第14步
  15. 15.

    酥皮面团竖直放置
    擀平后重复步骤7,8,9,
    完成第三次4折;
    冰箱冷藏2小时后即可使用;
    (我是第二天用)

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第15步
  16. 16.

    酥皮冰箱拿出来,放入筛好手粉的硅胶垫,
    擀平0.4公分,包保鲜膜放冰箱松弛30分钟;
    提前10分钟烤箱210度预热;
    酥皮拿出来用干模具切好;
    (也可以切好放冰箱松弛30分钟再涂蛋液烤)

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第16步
  17. 17.

    边缘涂上全蛋液;(线条位置涂)

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第17步
  18. 18.

    空心酥皮叠在实心酥皮上面;
    花朵和底部分成2部分烤制

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第18步
  19. 19.

    210度中层,
    烤5-7分钟,酥皮全部撑开,表面开始上色;
    转180度烤13-15分钟左右金黄即可。
    搭配喜欢的水果奶油或者仕达食用;
    ***每个人烤箱温度不一样,根据各自调整;尺寸越小的酥皮,烤的时间要缩短。***

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第19步
  20. 20.

    擦完蛋液剩下的鸡蛋刚好做一个卡仕达:(烤酥皮时就可以做)
    剩下蛋液一份,
    白砂糖50克,
    低粉15克,
    牛奶130克,
    果汁汁或者百香果)10克;
    全部放一起,手动打蛋器打均匀,小火加热,不停搅拌到浓稠,
    加入5克黄油拌匀,盖保鲜膜冷藏。

    视频菜谱-简单千层酥皮制作的做法步骤 第20步

小贴士

1:每次折叠,硅胶垫都要先筛一层手粉;
2:每次擀好都要筛点手粉在表面,然后刷去多余面粉;
3:酥皮层次没有撑开,刚开始温度不够,或者时间太短;
  焦啦是温度太高,或者时间太长
4:如果擀平2次,黄油粒明显,就是温度太低,黄油太硬。

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