不用一滴水的牛奶蛋黄吐司

不用一滴水的牛奶蛋黄吐司

不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法说明

O(∩_∩)O~
   对,我又回归了,虽然我爱烘焙,但吐司才是我的真爱啊!
   为了消耗家里剩下的蛋黄和快过期的牛奶,自己配了这个方子!不用一滴水,用了大量的牛奶,额外添加奶粉,适合重口味的某男,另外加了屯了好久的糖渍橙皮,想想也是蛮香的。
   直接法出来的吐司也会很赞啊。
————萌萌哒分割线————
   吐司有时候懒得用单反拍,大家不要嫌弃哈。
   个人心得,用牛奶做出来的吐司面团手感和出膜的状态并没有直接用水+奶粉来得好,但是并不说明不用水是做不出好吐司的。

不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的食材和调料

高粉(我用金像)250g
45g(可以根据自己口味减糖)
3g
奶粉10g(没有可不加)
蛋黄2个(约35g)
牛奶160g
酵母(我用金燕子)3g
黄油25g
糖渍皮(可加可不加)25g

不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法与步骤

  1. 1.

    黄油外其它材料放面包机(盐和酵母不要放一起),揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第1步
  2. 2.

    将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
    判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。
    如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第2步
  3. 3.

    取出发酵好的面团不排气,直接分割成3等份,滚圆。

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第3步
  4. 4.

    不松弛直接擀开,卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛20分钟。

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第4步
  5. 5.

    再次擀开成牛舌状,翻面后卷起2.5~3个圈,捏紧收口即可。
    收口朝下,排入吐司盒。

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第5步
  6. 6.

    吐司盒放入发酵箱,设定38℃,进行二发,发至吐司盒8-9分满。

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第6步
  7. 7.

    炉内照,涨涨涨。
    烤箱上火180℃,下火195℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45min。
    (这个还不算涨得最高的时候)

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第7步
  8. 8.

    组织还算行,就是上表面上色深了,被我切掉不要了。

    不用一滴水的牛奶蛋黄吐司的做法步骤 第8步

小贴士

1、每次我都强调发酵,如何控制发酵,我花钱买轻松了,入了日本kneader的发酵箱,所以根本不用发愁,亲们自己想办法咯。

2、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。
想自欺欺人就手撕咯。

3、发酵发酵,特别强调。
一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。
所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。
发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。
另外分享下自己发酵大概的时间吧,供大家参考。一般一发发酵箱我设定28℃,约90分钟发到状态;二发设定36℃,约50-60分钟发到8分满。(配方不同、酵母量有差异,都会导致发酵时间会有差异的,大家自己耐心掌握)

4、关于烘烤温度,一直是比较困扰我的,一般我的吐司上色较重。
 目前单个吐司入炉烘烤,上火设定165℃,下火设定215℃,最底层,出炉底部颜色还是比较深,个人觉得可以试试上火165℃,下火200℃,下次再调整看看。

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