老丁的私房菜-红烧羊肉

老丁的私房菜-红烧羊肉

老丁的私房菜-红烧羊肉的做法说明

养“冬膘”的羊肉系列,老丁又做了个红烧羊肉,炖了萝卜,味道好吃的不得了,嘿嘿。
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老丁的私房菜-红烧羊肉的食材和调料

羊肉1斤半
白萝卜1个
香叶,桂皮,八角,,料酒少许
枸杞,小茴香,干辣椒少许

老丁的私房菜-红烧羊肉的做法与步骤

  1. 1.

    羊肉,选肥瘦均匀的部分,纯瘦的羊肉红烧出来不好吃,不够肥,洗净,切成块状备用。

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第1步
  2. 2.

    由于红烧,就不用焯水,但是羊膻味的去除还是重中之重,先找一个炒锅,烧热,倒入一些底油,油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第2步
  3. 3.

    大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中,中小火慢慢煸出羊油。

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第3步
  4. 4.

    随着羊油的煸出,会有一股浓重的羊肉香味,别着急,耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄,这时候就可以开始加入各种调料。

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第4步
  5. 5.

    先加入3,4片香叶,1-2块桂皮,3,4个八角,一小把小茴香,拍一块,然后加入一小把枸杞,干辣椒根据口味,适量加入,如果不吃,可以不加,喜欢吃的就多加一些,根据个人口味来。各种调料加完,沿锅边倒入一些料,大概小盅3,4盅左右,因为羊肉膻味重,可以多点,如果没有料,倒入大半瓶啤也不错。

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第5步
  6. 6.

    然后在加入一点老抽调色,一点点醋,适量的盐,3,4个小块冰糖,再加进去一段。至此为止,所有的调料就加完了。

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第6步
  7. 7.

    加入热水,一定要热水,不能冷水。开大火烧开后,中火慢1个小时左右就ok了,的过程中,软烂度根据个人口味把握,用筷子扎透基本就ok了,如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间,如果赶时间用高压锅压也可以,一般15-20分钟即可。

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第7步
  8. 8.

    红烧好的羊肉,就可以出锅了,这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第8步
  9. 9.

    老丁加了白萝卜,冬天羊肉和萝卜是绝配,即清腻又营养。白萝卜去皮切块,加入羊肉,再个20分钟左右就可以出锅了

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第9步
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    成品

    老丁的私房菜-红烧羊肉的做法步骤 第10步

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