枫糖吐司——黏米汤种

枫糖吐司——黏米汤种

枫糖吐司——黏米汤种的做法说明

这次用了胡涓涓的黏米汤种,模具也特别选择了高款吐司盒子,加入固体枫叶糖。焦香柔软的高个子妹妹。隔天用三明治烤盘稍微加热出一点点脆皮,淋上枫叶糖浆。美好的一天从她开始。。。。。。
    配方适合1斤的吐司盒子使用

枫糖吐司——黏米汤种的食材和调料

米粉
50G
高筋粉
25G
沸腾开水
150G
高筋粉
210G
细砂糖
15G
枫叶糖
15G
1/4小勺
酵母
1小勺
全蛋
36G
温水
50G
枫叶糖浆
1+1/2大勺
米粉汤种
60G

枫糖吐司——黏米汤种的做法与步骤

  • 1.

    制作
    混合高筋粉25G+黏米粉50G,加入加热至完全沸腾的开水150G。迅速搅拌均匀。种很粘稠

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第1步
  • 2.

    混合枫叶糖和细砂糖待用,枫叶糖颗粒不会很均匀,有漂亮的咖啡色。因为存货不多不好太黑心地投入

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第2步
  • 3.

    取出1/4小勺混合糖加入60G温度为37-40度的温水里,搅拌融化。加入1小勺干酵母,搅拌均匀。等待酵母激活产生细腻丰厚的泡沫状态使用。

  • 4.

    将剩余的混合糖,盐,加入210G的高筋粉搅拌均匀。加入60G种,36G鸡蛋,1+1/2大勺枫叶糖浆,酵母溶液。揉至面团光滑不粘手,加入室温软化黄油23G,揉至完全扩展阶段状态如下

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第4步
  • 5.

    .面团滚圆,进入不沾容器覆盖发酵。

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第5步
  • 6.

    发酵至明显膨胀至1.5倍左右进行翻面。继续发酵至用手指蘸高粉插入无回缩状态就刚好

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第6步
  • 7.

    取出面团从中间用手掌按压排出气体。平均分割成3个等重的面团。滚圆,覆膜室温松弛8分钟。取出,整形成橄榄型。继续松弛大约15分钟(当天气温17度),直至用排气杖整形面团不回弹。用排气杖擀制成长条。轻巧的打卷。不要太用力。放入模具

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第7步
  • 8.

    模具表面覆盖拧干的湿纱布。进行2次发酵。直至面团轻按有痕迹并微微回弹。表面用软刷刷蛋液或者是牛奶,同时预热烤箱至180度

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第8步
  • 9.

    将模具放入烤箱,180度,30分钟,注意观察吐司上表面上色情况。及时覆盖锡箔纸。烤制完成以后,取出模具,及时给吐司做脱模。放在凉架晾凉至体温,放入容器密封保存

    枫糖吐司——黏米汤种的做法步骤 第9步

小贴士

模具需要提前抹油撒粉比较方便脱模
模具离开烤箱以后尽快脱模。晾凉。

枫糖吐司——黏米汤种的相关分类

美食资讯

该菜谱创建于 2019-12-02 09:59:03

枫糖吐司——黏米汤种相关菜谱