双巧克力泡芙[Double chocolate profiteroles]

双巧克力泡芙[Double chocolate profiteroles]

双巧克力泡芙[Double chocolate profiteroles]的做法说明

方子改自《Good Food》Nov 2015 P114.

方子中的量可做18-20个小泡芙。

双巧克力泡芙[Double chocolate profiteroles]的食材和调料

普通面粉75g
可可粉2 tbsp
有盐黄油85g
鸡蛋3个

双巧克力泡芙[Double chocolate profiteroles]的做法与步骤

  1. 1.

    将可可粉和面粉混合过筛。

  2. 2.

    黄油切成小块,放入锅中,加入225ml水。大火将水煮至沸腾,转小火,直到黄油融化。加入面粉和可可粉,快速搅拌,混合均匀,直到面糊看起来光滑有光泽。将面糊倒入一个大碗中,搅拌,直到面糊不烫手。烤箱200度预热。烤盘铺好油纸备用。

  3. 3.

    鸡蛋打散,少量多次加入到面糊中,每次都充分搅拌后再加入下一次。搅拌均匀,直到面糊细腻柔滑,提起打蛋器或者刮刀可以拉出一个V形尾巴。蛋液不一定全部加完,所以一定要一点点分次加,充分搅拌均匀再加下一次,观察面糊可以拉出V形尾巴就可以不加了。

  4. 4.

    将面糊装入裱花袋。裱花袋剪开1cm开口,将裱花袋垂直于烤盘,挤出核桃大小的泡芙胚子。手指蘸水,将坯子的尖角按平。烤25-30分钟。将泡芙取出烤箱,晾凉,即可。

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