低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方

低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方

低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法说明

这个甜面包配方其实已经被我实战过无数次了,出来的成品保软度,是一般直接法无法企及的,绝对值得一试的配方

低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的食材和调料

中种面团
金像A高筋面粉
250g
酵母
5g
全蛋液
60g
100g
主面团
金像A高筋面粉
250g
110g
5g
奶粉
25g
100g
黄油
50g

低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法与步骤

  • 1.

    中种面团材料倒进面包机内缸,按和面功能搅拌15分钟后,将内缸用保鲜袋包起来,放进冰箱内进行低温冷藏发酵17小时

  • 2.

    第二天中种面团会变成原来的4—5倍大,从冰箱里取出,将主面团中除黄油和盐以外的材料都加进内缸,然后按和面功能15分钟/次*2次,期间可根据自己的面包机来判断面团是否已达到扩展阶段,最后将黄油和盐加进面团中,再按一次和面功能15分钟,面团达到完全阶段就可以了。

  • 3.

    取出面团,分割、称重、滚圆、静放15分钟醒发

  • 4.

    然后根据自己要做什么面包,而进行最后整形,我是习惯了用这面团做各种口味面包

    低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法步骤 第4步
  • 5.

    整形完毕后,将面包放进设置为38度的家用发酵箱中进行发酵,发酵时间大概一小时左右

    低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法步骤 第5步
  • 6.

    发酵至原来的两倍大即可取出,做最后表面装饰,这时候就可以将烤箱预热,预热温度为160—170度左右。具体要根据自己的烤箱而决定。

    低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法步骤 第6步
  • 7.

    送进烤箱大概25—30分钟,我做了配方一半的量,九个成品,奶酥馅的两个,椰香提子包两个,豆沙菠萝包两个,芝士热狗包两个,香肠仔包一个。

    低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方的做法步骤 第7步

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该菜谱创建于 2019-11-18 03:48:23

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