硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)

硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)

硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)的做法说明

小学时候吃过一种有嚼劲的小面包 非常喜欢 印象深刻!后来知道可能是小布利~
一块发酵过的老面兑上面粉 不用再发酵便可做出这样一款好吃的面包 简单快手美味~
几经修改 和我记忆里的味道非常相似了~

另外要说 这是一款【硬质小面包】很有嚼劲 出炉趁热外壳是酥酥的~
朋友吃过觉得不够甜 入口后有淡淡的炼乳香~

有些面包房里那些打着小布利称号的超级软面包。。。不想说啥了

【以下材料可做约25个迷你小布利 可减半制作】

硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)的食材和调料

高筋面粉
167g
全麦粉
60g
玉米淀粉
18g
玉米
60g
中等大小鸡蛋
2个
20g
3g
炼乳
27g
老面
199g

硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)的做法与步骤

  • 1.

    .所有配料一起揉至表面光滑。分成25g/个的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

    硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)的做法步骤 第1步
  • 2.

    搓成上粗下细的水滴状 从下向上擀长后,自上而下向内卷起。

    硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)的做法步骤 第2步
  • 3.

    排入烤盘,放入预热至170度的烤箱烘烤10分钟,转180度至上色(很快,盯着点)

  • 4.

    稍微晾一下,趁热吃 外壳是酥酥的口感。下次吃之前回烤一下再食用。【不要放冷藏!否则硬度堪比石头~三天内吃不完放冷冻。】

    硬质面包──全麦炼乳小布利(无需发酵)的做法步骤 第4步

小贴士

【老面】是指已经发酵后,带有大量酵母菌(和乳酸菌)的面团。
【老面的得来】可以单独做,发酵一次之后冻起来,第二天即可使用/也可以平时分割面团剩下来的部分攒着冻起来,下次使用即为老面。更或者平时发酵过头的面团不要浪费 冻起来当作老面使用,每次做面包时候加一点可以大大提高面团的醒发时间,改善组织。

然后这可以说是我最不负责任的一篇菜谱了吧。因为不同老面含水量不同,所以菜谱中液体要酌情增减,不干不湿的程度。
反正很好做 新手也可以 大家就自己体会吧~

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该菜谱创建于 2019-12-07 21:39:28

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