蹄筋香菇烩海参

蹄筋香菇烩海参

蹄筋香菇烩海参的做法说明

海参选用的是南美参30头,自己泡发的,蹄筋选用的是干的猪蹄筋,也是自己泡发的,省事可以买市场上买发好的,不过食材选购要留意,不能买那种泡发过度的。

蹄筋香菇烩海参的食材和调料

南美参
5条
猪蹄
8条
香菇
6、7朵
瘦肉
2两
小开洋
少许
料酒
生抽
老抽
蚝油
香油
花生油/植物油
生粉
香菜

蹄筋香菇烩海参的做法与步骤

  • 1.

    海参、蹄筋发好

    蹄筋香菇烩海参的做法步骤 第1步
  • 2.

    南美参发好后要在表皮用刷布刷一下,不然吃起来有点涩;都切段,备用

  • 3.

    切片,加点盐、生抽、生粉腌制一会儿;香菇泡发后,沥干水;小开洋过一下水,洗一下,沥干水;热油锅,下瘦,再下香菇、小开洋,翻炒后盛盘用。

  • 4.

    热油锅,片、段爆香,下海参、蹄筋翻炒后再加入瘦香菇、小开洋炒匀后;调中火,下料、生抽(增味)、老抽(调色),再翻炒后加入高或清水(不需要没过食材),加盖闷煮五分钟;开盖放点盐,蚝油,略翻后,调大火,倒入水淀粉(可以让汁更粘稠),加点香油,关火,起锅装盘,最后放点香菜点缀。

小贴士

如是干海参、干蹄筋自己发要三四天的时间,看似复杂不过真正做起来并不难。我在酒店吃过类似这道菜,三条海参的量,还没有什么配料就要RMB399元,然后在想想这可是一道美味佳肴又含有丰富的胶原蛋白,就会想动手试试了。

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该菜谱创建于 2019-12-07 21:35:48

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