自制肉皮冻

自制肉皮冻

自制肉皮冻的做法说明

第一次发菜谱,有些语无伦次,见谅,见谅,哈哈。一般在饭店或超市里买的皮冻,里面只有很少的几丝肉皮,而且颜色也不好看,个人一直怀疑里面加了胶,呵呵。自制皮冻干净卫生,真材实料,没有任何添加,食用健康,做起来也比较简单。

自制肉皮冻的食材和调料

猪肉皮若干(个人建议多一些,一是容易出胶,二是口感好,筋道)
食用碱(洗肉皮用)

自制肉皮冻的做法与步骤

  • 1.

    用碱水泡皮,大约3分钟,撸洗2遍,然后一一取出,放在菜板上,皮面向上,用刀刮皮,这样可以把皮上不易去掉的脏东西刮掉。

    自制肉皮冻的做法步骤 第1步
  • 2.

    这一步有3个目的,第一,用碱水煮可以进一步去除脏物,去除腥味,第二,稍微加热可以轻松剔除皮上的肥,第三,有些皮看着没有毛了,加热后,由于皮收缩,会有毛伸出,这样可以继续去毛。锅里放水,加一些碱面,放入皮,稍煮三四分钟,水不用开起来,微热,看到皮微微卷起即可,否则胶质会被煮出来。取出皮用刀剔除皮上肥(见第三步图),一定要剔除干净,否则不易结冻,口感也腻。但是也不要过分剔除,这样皮上的胶质会流失,不能结冻,第一次做时,为了追求干净,干过这样事儿。如果有少量毛,趁热可用眉毛夹一点一点拔掉,如果凉了,不好拔出,可以再放入水中微热一下,有些费时费事。

    自制肉皮冻的做法步骤 第2步
  • 3.

    经过碱水煮,剔除肥,拔毛后,就如此图了。

    自制肉皮冻的做法步骤 第3步
  • 4.

    拔毛后,还要用水撸洗几遍皮至水微清,进一步去除渣子和异物。

    自制肉皮冻的做法步骤 第4步
  • 5.

    皮切成细丝,放入锅里,根据皮多少锅里加适量水,(水的多少不是很好掌握,不过不要紧,如果放多了,冻没结好,可以二次加大火熬制几分钟,到水减少一些,我就出现好几次这样情况)。水开后,打掉白色沫子,转小火,熬至皮烂,看着水出现粘性,水减少一些(我喜欢吃“老”一点的,嚼起来筋道,所以基本水少很多),关火,倒入盛具,晾凉后放入冰箱。另外,熬的过程中,水面会有一层薄膜,我也没弄清楚是胶质还是什么,但是用勺子潎到一起,好像还是白色沫子,怕有异味儿,所以果断打掉。

    自制肉皮冻的做法步骤 第5步
  • 6.

    成形后。

    自制肉皮冻的做法步骤 第6步
  • 7.

    入盘,把捣碎,加油蘸食。个人认为捣的更有味道。

    自制肉皮冻的做法步骤 第7步

小贴士

第一肥肉一定要剔除干净,但不要过分。第二一定用碱水撸洗,洗后再用水清洗干净。

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该菜谱创建于 2019-12-07 22:14:19

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