巴黎千层

巴黎千层

巴黎千层的做法说明

层层酥脆的饼皮+绵滑的馅料,就是巴黎千层的特色。
当两种口感在口中交融时.交织出干变万化的惊喜,让人忍不住大叫“太捧了.

数量: 15厘米X15厘米,2个
温度与时间 :190℃. 烤焙约40分钟
难易度  ★★★  多加练习就能成功
适合何时吃与保存时间
放入冰箱冷藏可保存2天.从冰箱中取出时需立刻品尝。
食用时建议使用刀叉。

巴黎千层的食材和调料

奶油60克
低筋面粉60克
奶油50克
低筋面粉50克
100克
明胶片8克
覆盆子果泥250克
细砂糖35克
柠栩皮1/2个
奶油450克
克林姆酱300克

巴黎千层的做法与步骤

  1. 1.

    制作皮:
    将160克奶油与60克低筋面粉混合.擀压成正方形油酥.

    巴黎千层的做法步骤 第1步
  2. 2.

    将150克低筋面粉、50克奶油和水拌匀。

    巴黎千层的做法步骤 第2步
  3. 3.

    擀压成长方形油皮.包裹住正方
    形油酥。

    巴黎千层的做法步骤 第3步
  4. 4.

    折成正方形。

    巴黎千层的做法步骤 第4步
  5. 5.

    用拼面杖擀压后折三折.用保鲜
    膜包襄.放入冰箱醒30分钟。
    取出后摊开面团.再次擀开面
    团并折三折,醒30分钟。重复
    擀折操作共4次。

    巴黎千层的做法步骤 第5步
  6. 6.

    将面皮擀压成约0.5压米厚的正
    方形.表面扎洞.醒20分钟后放入烤箱.以190℃烤焙约40分钟。

    巴黎千层的做法步骤 第6步
  7. 7.

    制作果冻
    将明胶片用冰水漫泡至软后.捞起沥千水分。

    巴黎千层的做法步骤 第7步
  8. 8.

    覆盆子果泥、细砂糖柠檬皮(磨成屑)放入锅中.煮至细砂糖溶化后离火。

    巴黎千层的做法步骤 第8步
  9. 9.

    加入明胶片拌匀.倒入模型中约0.5厘米高.放入冰箱冷冻约2小时。

    巴黎千层的做法步骤 第9步
  10. 10.

    制作馅料:
    制作奶油霜。

    巴黎千层的做法步骤 第10步
  11. 11.

    制作克林姆。将奶油霜与克林姆混合拌匀.即成馅料。

    巴黎千层的做法步骤 第11步
  12. 12.

    组合:
    将烤好的皮切成边长为15厘米的正方形.底部先放一片皮.铺上馅料后抹平。

    巴黎千层的做法步骤 第12步
  13. 13.

    放上冷冻成形
    果冻,切成
    相同的尺寸。

    巴黎千层的做法步骤 第13步
  14. 14.

    抹上一层馅料.再放上一片皮.送入冰箱冷冻约1小时即可。

    巴黎千层的做法步骤 第14步
  15. 15.

    关于巴黎千层:

    【国家】法国
    【制作顺序】擀折皮-烘烤-果冻-馅料-组合
    【主料】面粉奶油水果泥、鲜奶等

    【由来】
       千层直译自法文mille-feuille,
    mille意为“干“.feuill.是“树叶.的惫思.也指书页。早在十五六世纪时。它就出现在欧洲宫廷内.千层演变至今有不同的制作方式.如油皮包油酥或油酥包油皮等.
    而擀折方式也不同.如3折4次、4折1
    次与3折6次等.

    巴黎千层的做法步骤 第15步

小贴士

1,覆盖派皮时.可在桌面上撤些高筋面粉。
2.擀折时每次需醒30分钟。每次擀折时.必须转至与上次擀折方向呈90度角后再擀折。
3,最后擀好放入烤箱前,需醒约20分钟.

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