豉汁凤爪

豉汁凤爪

豉汁凤爪的做法说明

美容好吃的小菜;广式早茶馆里一笼凤爪3-4块钱,没几个。自己做一大盆也不过两盒鸡爪的成本,晚上边看电视电影边啃,太爽了

豉汁凤爪的食材和调料

鸡爪

豉汁凤爪的做法与步骤

  1. 1.

    鸡爪洗净、剪掉指甲,一分为二的砍开,焯水沥干

    豉汁凤爪的做法步骤 第1步
  2. 2.

    锅里放大半锅油,差不多六成热时放沥干的鸡爪透。因为鸡爪富含胶原蛋白,容易黏在一起,的时候小心地时不时用铲子把鸡爪拨散。

    豉汁凤爪的做法步骤 第2步
  3. 3.

    大概十分钟左右,差不多像这样就行了

    豉汁凤爪的做法步骤 第3步
  4. 4.

    准备一盆冰水,好的鸡爪迅速放入冰水冷却,如果鸡爪黏在一起泡一会儿后一一扯开。泡最起码一两个小时

    豉汁凤爪的做法步骤 第4步
  5. 5.

    准备豉汁:生抽、老抽、白糖、少许盐、白胡椒粉、料、两三块红腐乳捣碎、蚝油、切碎的豆豉末。比例什么的真的随意,自己尝尝,根据口味调整

    豉汁凤爪的做法步骤 第5步
  6. 6.

    泡好的鸡爪皮会皱起来

    豉汁凤爪的做法步骤 第6步
  7. 7.

    鸡爪倒入调味汁中再腌制至少一个小时后,放入高压锅选择的模式,要是没的模式就大概三十分钟,没高压锅就拿普通锅大火,到超烂的程度就行了。

    豉汁凤爪的做法步骤 第7步

小贴士

炸鸡爪一定要小心,可以用纸先吸一下水,油温不用太热就可以放进去炸,不然油温太高跟鸡爪表面的水会有如干柴遇烈火,炸的过程中需要用铲子把鸡爪分开时可以把油锅端离火,让油温降下来先。做了这么多次安全事故为零

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