芹黄嫩牛肉丝

芹黄嫩牛肉丝

芹黄嫩牛肉丝的做法说明

这个菜是道老四川菜,过去讲究用黄牛肉来做,横刀切丝,用水淀粉上浆。芹菜要选芹菜心儿最嫩的地方,一般一棵整芹菜也就中间一小部分可以用,大小也就有手指头那么粗。这部分是芹菜中的精华,除了嫩外,口感有股清甜味,不用飞水,直接原锅煸炒。

芹黄嫩牛肉丝的食材和调料

红椒
芹菜
牛里脊
料酒
味精
胡椒粉
酱油
淀粉
高汤
花椒

芹黄嫩牛肉丝的做法与步骤

  1. 1.

    牛肉切成二粗丝,用盐、料、胡椒粉、油打底味,用水淀粉上浆,芹菜芯去筋切丝,飞水待用

  2. 2.

    炒锅上火,放底油烧至3成热下牛肉丝划散取出,原锅留少许底油放花椒出香味,用花、末、末炝锅,放芹菜丝煸炒,碰料,打少许高,放划好的丝,加盐、味精、胡椒粉、少许油,翻炒均匀撒红椒丝,打明油出锅即可

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