滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

滑蛋虾仁的做法说明

快手小炒。
软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味~~


★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容

滑蛋虾仁的食材和调料

200g
鸡蛋
4个
2支
淀粉
3大勺
1/2小勺
料酒
1小勺
蛋清
1大勺
玉米淀粉
1小勺
白胡椒粉
少许

滑蛋虾仁的做法与步骤

  • 1.

    仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料

    滑蛋虾仁的做法步骤 第1步
  • 2.

    擦干的仁加盐、料、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

    滑蛋虾仁的做法步骤 第2步
  • 3.

    鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香切成花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

    滑蛋虾仁的做法步骤 第3步
  • 4.

    将烫过的仁放入蛋液中,加入花、水淀粉混合均匀

    滑蛋虾仁的做法步骤 第4步
  • 5.

    起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩

    滑蛋虾仁的做法步骤 第5步

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

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该菜谱创建于 2019-11-14 07:18:40

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